放了糖的面不发怎么办|

放了糖的面不发怎么办

放了糖的面不发可以加多点面粉，或者把它放在温度27～30度下发酵。不发的起来还和其他有关，温度，湿度，酵母添加量，以及其他物料对酵母的影响。虽然加糖可以加快酵母发酵，反之加多了也会把酵母杀死的，这时候可以多加点面粉重新做，但是糖要少放。糖虽有助口感和发酵，但是加太多就会抑制发酵的。

面团放了一夜不发怎么办

方法：

温度不够的原因，可以在方面的容器外面包上一层东西，让温度升高。

加适量的面碱反复揉，一直揉到面香味很浓、发酵孔均匀。

添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

放了酵母还是不发怎么办

酵母的用量及用法不对

处理：酵母可以直接掺入面粉中使用，但如果提前加上活化的步骤，发酵的效果更好。活化酵母也很简单，把酵母放在小碗里，加少量白糖，再加适量30到40度的温水，搅匀至白糖融化，然后静置一会，等表面出现许多泡沫的时候，就说明酵母已经苏醒了，接下来将活化后的酵母水淋入面粉中，掺匀，再加适量冷水或温水揉成面团就行了，这样揉出的面团发酵效果更好。

发酵温度和时间不够

处理：把盛放面团的容器放在30到40度的温水锅里，盖上锅盖保温；或者把盛放面团的容器放在泡沫箱里，并在旁边放一碗热水，盖上泡沫箱保温。

发酵环境温度过高

如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样就没得救了，只能把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃了。

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