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干锅的做法和配方 干锅的做法和配方是什么|

干锅的做法和配方 干锅的做法和配方是什么

材料:仔公鸡1只,水发香菇150g,冬笋100g,莴笋头150g,干红辣椒25g,老姜40g,大葱100g,花椒10g,香辣干锅酱50g,啤酒250g,干锅底料250g,菜籽油100g,精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、猪筒骨汤、猪油适量。

干锅的做法和配方 干锅的做法和配方是什么|

鸡宰杀后去毛,去内脏,洗净斩成块放入沸水中氽去面沫,捞出沥干,干红辣椒切节,姜10g切片、30g拍破;葱50g切节、50g挽结,花生米入油锅炸香,香菇切片,冬笋切滚刀块,莴笋切滚刀块。

鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1g拌匀腌渍20分钟,锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸,放入鸡块加姜块15g,葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉待七成熟捞出,鸡汤可作高汤备用。

炒锅置旺火上,掺入菜籽油烧至六成熟,放辣椒节呈棕红色捞出,放花椒炸香捞出待油温开至七成熟时,放入鸡块爆炒一会,再加香辣干锅酱,猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香,下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转,下香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒,当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转,转入不粘锅内,带酒精炉点小火上桌。

干锅带鱼做法 干锅带鱼做法是什么

带鱼500克,土豆200克,姜1小块,葱3根,蒜4瓣,干辣椒1小把,豆瓣酱2汤匙,花椒面 1.5克,鸡精1克,面粉适量,盐适量,食用油200毫升,白糖5克。

葱洗净切成3厘米左右长的段;干红辣椒剪成1厘米左右长的圈;姜、蒜去皮切片。

土豆去皮切成手指粗的条,放入水中泡掉表面的淀粉。

带鱼去肚腹打理干净后剪成5厘米左右等长的段,放入姜、醋、盐、花椒粉腌10分钟入味,再加入面粉拌匀。

不粘锅中放入食用油,油热后将带鱼一个一个地放入锅中,小火慢煎,煎黄一面翻面煎另一面,直到两面全部煎黄。

带鱼煎完后将土豆条倒入锅中煎熟后装盘。

锅中留油,将姜片、蒜片、豆瓣酱、干辣椒,一起放入,翻香。

将煎好的带鱼的土豆一起倒入,簸动不粘锅(不要来回翻动带鱼,以免弄烂了),让带鱼和土豆沾上料汁。

撒入葱段,加入花椒面、白糖、鸡精,簸动不粘锅,让带鱼和土豆均匀入味,关火。

干锅虾 干锅虾的做法

步骤1

准备食材:基围虾200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、干辣椒5克、火腿30克、淀粉5克、蒜3瓣、豆瓣酱1汤勺、白芝麻2克。

步骤2

基围虾剪去虾须。

步骤3

挑出虾线。

步骤4

土豆去皮切条。

步骤5

蒜切片。

步骤6

干辣椒切段。

步骤7

火腿切块。

步骤8

首先碗中倒入基围虾、淀粉搅拌均匀。

步骤9

首先碗中倒入基围虾、淀粉搅拌均匀。然后起锅倒油,油温8成热,倒入基围虾炸至变色捞出备用。

步骤10

再倒入土豆炸2分钟捞出。

步骤11

接着另起锅倒油,油温6成热,加入蒜、干辣椒、豆瓣酱,炒出红油。

步骤12

接下来倒入虾、火腿、土豆、盐,翻炒3分钟。

步骤13

最后撒上白芝麻即可。


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