土豆淀粉可以炸东西吗| - 寺庙

土豆淀粉可以炸东西吗

土豆淀粉可以炸东西，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉。煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。

土豆淀粉可以炸东西吗|

油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。如果食物的块比较大,那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。

如果炸两次，第一次可以先把食物炸熟(油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟)。此外，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。再炸第二次的时候，不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，就容易实现把表面炸脆了。

炸东西用玉米淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，一般油炸的和需要有酥皮的食物可加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼就可用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

炸东西用玉米淀粉还是土豆淀粉

淀粉的类型多种多样，其中土豆淀粉和玉米淀粉都可以用来炸东西，不过，两者炸东西的口感还是有一定区别的，一般炸东西选用玉米淀粉比较好，因为玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆。

玉米淀粉又叫粟粉，一般油炸的和需要有酥皮的食物可加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼就可用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。而土豆淀粉含淀粉量比较高，黏稠度高，通常用于做酱料勾芡食物等。

木薯淀粉可以炸东西，可食用的木薯淀粉可以用来炸薯条。准备好食材之后，将土豆去皮切成条状浸泡，用热水煮至八分熟之后捞出浸泡在牛奶里，捞出土豆条后裹上木薯淀粉即可开始油炸，炸至土豆条变金黄色即可出锅。

步骤1

准备好食用级的木薯淀粉、土豆、食盐、胡椒粉、辣椒粉、牛奶等调味品即可。

步骤2

将土豆去皮之后切成条状，放在清水中浸泡30分钟，中途可以持续换水，这样就可以避免土豆条在油炸的过程中炸糊了。将泡好的土豆用热水煮一下，煮至土豆变透明状态即可。

步骤3

将土豆捞出来并沥干水分之后再放入牛奶里浸泡五分钟，浸泡好之后捞出土豆条并沥干水分，放入木薯淀粉里来回裹均匀，确保土豆条上有木薯淀粉即可。

步骤4

热锅烧油至八分热之后，将裹好木薯淀粉的土豆条放入锅中煎炸，等土豆条颜色变成金黄色的时候就可以将土豆条捞出，最后撒上食盐、胡椒粉、辣椒粉即可。

|土豆淀粉可以炸东西吗