如何腌芥菜丝
准备好所需原料：芥菜头、花生、干辣椒、食盐，花生、辣椒的量根据个人口味需求，可多可少。
清洗：将芥菜头清洗干净、削去外皮，将花生淘洗干净，放在水中浸泡2小时。
切丝：首先切成薄片，然后切丝，尽量切得粗细均匀。
熬汤：锅中加入一碗清水，将浸泡好的花生下入锅中，开大火，干辣椒切碎，下入锅中，并加入食盐。
下菜：待锅开之后转成小火，熬煮5分钟，然后将切好的芥菜丝下入锅中，用筷子翻动搅拌均匀。
出锅：等所有的芥菜丝都沾到汁水，即可关火，这个过程不要太长，以免芥菜烫煮过度，影响口感。把锅里的芥菜连汤一起装进干净无油的容器，随吃随取。吃的时候淋上少许香油和醋，口感更佳。
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原料：芥菜疙瘩、盐、老抽、生抽、米醋、白糖、五香粉。
芥菜疙瘩洗净。
削掉外皮。
切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。
腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。
老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来。
晾凉放入米醋，也可以放点五香粉。
放入芥菜丝拌均匀。
如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的，可以把老抽的量减少到5克，其它配方不变。
放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏。
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把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。
把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。
把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。
把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。
用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌，如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。
喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。
这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。
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