奇香辣椒油做法配方,奇香辣椒油怎么做
朝天椒面100g 、二荆条面200g、 汉源花椒10g 、芝麻50g，混合拌匀；
锅内加入纯菜籽油2000g中火加温到8成油温240度左右关火；
慢慢加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透；
搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出奇香味；
剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右；
将余下5成油温150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中；
炼好的红油盖住静置12小时。
奇香辣椒油做法配方
朝天椒面100g、二荆条面200g、汉源花椒10g、芝麻50g，混合拌匀；
锅内加入纯菜籽油2000g中火加温到8成油温240度左右关火；
慢慢加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透；
搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出奇香味；
剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右；
将余下5成油温150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中；
炼好的红油盖住静置12小时。
辣椒油配方,辣椒油的制作方法
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
另外2/3磨成辣椒面。
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)
如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
|奇香辣椒油做法配方
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