卤汤中的油怎么处理|

卤汤中的油怎么处理

卤汤中的油一般有两种用法，一是盛起来，下次用新卤水的时候放进去，可增香，二是可以盛一些起来，刷在卤菜表面，可保卤菜颜色鲜艳，使卤菜不会脱水变色。

卤汤是一道菜品，制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等，口味鲜美。目前市场上卤菜主要分为五香味红卤，辣卤，白卤等。

卤汤有点酸苦怎么处理

卤汤有点酸苦，可以放一点点的白糖，在卤汤里面能够调和苦味和酸味儿。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。据实验，从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫。

卤过驴肉的汤怎么处理

卤过驴肉的汤可做肉冻。卤过驴肉的汤富含蛋白质和脂肪，冷冻后可直接形成肉冻。还可在其中加入肉制品，增加肉冻口感的多样性，冷冻后取出晾凉，即可切片装盘。卤过驴肉的汤油脂含量多，应注意肉冻的摄入量，不吃发霉变质的汤汁肉冻。

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