爆炒鸡胗用焯水吗
爆炒鸡胗是不用提前焯水的，因为焯水之后的鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味。而且鸡胗的腥味只通过焯水是很难去除的，最好的办法就是用面粉、醋等进行搓洗腌制，这样才能更好的达到去腥的效果。
爆炒鸡胗做法如下：
鸡胗先冲洗几遍，放到一个盆子里，加入适量的食盐、料酒、面粉和醋。因为面粉的吸附力特别强，所以加面粉可以去除鸡胗表面的黏液和脏东西；而加醋可以有效的去腥增香，因为鸡胗的腥味是由于碱性物质产生的，加醋可以中和，料酒和食盐也是可以去腥的，将鸡胗抓洗干净备用。
洗好的鸡胗切成小块；锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入姜蒜末和干辣椒炒出香辣味，然后下入青椒丝和洋葱丝，翻炒至青椒断生，下入鸡胗快速的翻炒均匀，炒干水分加入料酒去腥、适量生抽调味、适量食盐、少许白糖提鲜、适量蚝油增鲜，翻炒均匀即可出锅。
爆炒鸡胗,做爆炒鸡胗的方法
鸡胗打花刀。在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油。500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。
爆锅、勾芡。锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡。
翻炒打明油。迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
爆炒鸡胗怎么做 爆炒鸡胗怎么做好
步骤1
准备食材：鸡胗200克、油适量、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、生抽1茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、小米椒20克、洋葱50克、青椒1个、红椒1个。
步骤2
鸡胗切片。
步骤3
姜切片。
步骤4
蒜切片。
步骤5
小米椒切圈。
步骤6
青椒切丝。
步骤7
红椒切丝。
步骤8
洋葱洗净切丝。
步骤9
首先起锅倒水，水开放入鸡胗、料酒，焯水3分钟捞出备用。
步骤10
然后起锅倒油，油热放入姜、洋葱炒香，再倒入鸡胗、青椒、红椒爆炒2分钟。
步骤11
接着放入生抽、酱油、大蒜、小米椒，继续翻炒3分钟。
步骤12
接下来加入盐调味翻炒均匀，最后盛入碗中即可。
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