冻带鱼怎么分好坏
冷冻带鱼新鲜带鱼为银灰色,有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。因此带鱼表面发黄,就说明不新鲜。
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐渐变细,身高为头长的2倍,全长1米左右。性凶猛,主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
冻带鱼怎么看好坏
挑选冻带鱼的时候,主要是看表面的颜色,一般要挑选表面颜色呈灰白色或者银白色、磷脂完整、不发黄的带鱼。因为冻带鱼表面发黄额,则说明带鱼存放时间过久了,或者保存方式不恰当,导致带鱼表面的磷脂和空气发生氧化反应而变质了,不新鲜了,这便是挑选带鱼的方法。
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐渐变细,身高为头长的2倍,全长1米左右。性凶猛,主要以毛虾、乌贼为食。
冻带鱼怎么处理
冻带鱼先进行解冻,然后挖去内脏、鱼鳞,带鱼的头部也要去除,带鱼都有腥味,也比较油腻,只用清水很难彻底去除掉,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗。鱼身清洗好后,用剪刀把鱼鳍剪掉,注意,一定是清洗完鱼身再剪鳍,否则剪完的鱼鳍口很锋利,会弄伤手指。还有就是,鱼鳞也会刮伤手指,在清理的时候,最好戴上一副手套。带鱼的牙齿也很锋利,清洗过程中要小心一些。带鱼的腹部有个小眼,也要去除掉。
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