做凉粉需要石灰吗|

做凉粉需要石灰吗

需要，加入澄清的石灰水能使凉粉凝结爽滑并且凝固，使其粘度恰好处在似滴非滴状态。

比如制作冰凉粉

主要原料有：凉粉籽( 又名冰粉籽)，碱水、石灰水 、白(红)糖、香醋、芝麻等。制作时将凉粉籽装入布袋内，置于一定比例的碱水、石灰水和冷水中揉制出浆发生化学反应而成。其形如冰块，晶莹透明，食之滑刷爽口、清香酸甜、透凉沁脾、解热止渴等特点，老少喜食。

做凉粉用什么替代石灰

可以用卤水代替。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水做凉粉是胶体聚沉的过程，未发生化学反应，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐或凉粉，但有可能没有石灰水做出来的嫩滑。

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