正宗上海炸猪排的做法 上海炸猪排的做法
准备三块猪大排，用刀背将大排锤松。
将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。
准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。
将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。
将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。
再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。
最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。
把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起。
捞起后用刀切块，配上辣酱油趁热食用。
炸猪排的做法
| 每100克炸猪排 | 营养成分 |
| 热量 | 753千焦 |
| 蛋白质 | 14.52克 |
| 脂肪 | 12.26克 |
烹饪耗时：35分钟
食材费用：10元
食材：猪里脊300克，鸡蛋1个，面粉100克，面包糠100克
调味料：料酒，生抽，黑胡椒粉，五香粉，盐
步骤：
1.猪肉切厚片，用刀背敲打拍松。
2.加入盐半勺、料酒1勺、生抽1勺、黑胡椒粉3克、五香粉2克拌匀腌制30分钟，鸡蛋磕入碗中打散；
3.腌好的猪排依次放入面粉，鸡蛋液、面包糠中蘸取；
4.炸锅中放入猪排，炸至两面金黄，捞出沥干即可。
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大排洗干净后用干净毛巾抹干水分，用刀背轻轻的横着拍一遍再竖着拍一遍。
用手将少许盐，鸡精，黑胡椒粉轻轻均匀的涂抹在大排的两侧，腌10分钟。
鸡蛋放入碗中打散；面包糠及生粉放入大盘中备用；取一块猪排先均匀的沾上生粉，再裹层蛋液，最后放入面包糠中均匀沾满。
锅中放适量油烧至6成热，放入大排中小火炸至金黄焦脆捞出即可。
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