戚风蛋糕底部凹陷的原因
戚风蛋糕底部塌陷的原因总体来说就有三点，分别是蛋糕没烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷；配方比例不当，使蛋糕塌陷；蛋白泡没有打均匀，或者是没有搅拌好等操作问题。
蛋糕没有烤熟
在进行烘焙的过程中要考虑的因素有很多，如时间、温度因素。有时候烘焙的时间不够，或者是烤箱的温度过低，导致蛋糕还没有熟就出烤箱了，蛋糕中部没有形成一个气孔，可能就会造成蛋糕塌陷。
配方比例不当
制作蛋糕的时候也会有或多或少的比例制作要求，如鸡蛋需要的个数、面粉需要多少克加多少水等等这些问题，没有按照正确的配方比例，水多了或者鸡蛋少了就很有可能会使烘焙出来的蛋糕底部塌陷。
操作不当
制作原料的时候，打蛋白泡也要打至均匀呈糊状，操作时轻轻搅拌即可，但是要打均匀，也可以打发中停下来一段时间再打。如果蛋白泡沫不稳定那就容易消失，这样也会致使蛋糕底部塌陷。
戚风蛋糕塌陷的原因 为什么戚风蛋糕塌陷
没烤熟。状况表现：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
烤过火。状况表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。分析：这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以判断蛋糕受热过度，而收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。解决方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火。
戚风蛋糕塌陷的原因
戚风蛋糕塌陷的原因总体来说就有三点，分别是蛋糕没烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷；烘焙过度，移动蛋糕时可能也会使蛋糕塌陷；操作问题，频繁开烤箱门使温度过低无法达到要求。
蛋糕没有烤熟
在进行烘焙的过程中要考虑的因素有很多，如时间、温度因素。有时候烘焙的时间不够，或者是烤箱的温度过低，导致蛋糕还没有熟就出烤箱了，蛋糕中部没有形成一个气孔，可能就会造成蛋糕塌陷。
烘焙过度
有时候烘焙过程中，烘焙时间过长，或者温度过高都会使烘焙过度。随即蛋糕的颜色会变深，从烤箱里拿出来的时候如果不小心受到了轻微的震动，也极有可能也会造成戚风蛋糕的塌陷。
操作不当
有时候因为担心烤箱内的蛋糕的情况，而去频繁打开烤箱查看蛋糕，也会使烤箱内的温度达不到标准，从而使蛋糕塌陷。或者已经出了烤箱的蛋糕没有及时倒扣过来，时间长了也会变得塌陷。
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