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老抽可以煮葫芦吗|

老抽可以煮葫芦吗

当然可以,老抽是上色提鲜的,红烧就肯定要加老抽来煮。

老抽可以煮葫芦吗|

葫芦一个,洗净削皮切片,锅内烧热倒油,放入葫芦,煎至一面金黄再翻另一面,捞出备用,利用锅内剩余的底油放入生姜末、葱末,放入葫芦再加入两勺老抽,再加入适量的水,加入一勺生抽,再加入适量的盐,煮4分钟加葱出锅,成盘撒上芝麻即可。

老抽可以生吃吗 老抽是否可以生吃

酱油有烹调用和佐餐用之分,但很多人在购买时都不太注意选择,家里往往只备有一种,不管炒菜还是凉拌菜都用它,很容易对健康造成危害。

烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。如麦香酱油、老抽酱油、铁强化酱油、加碘酱油等皆在此列。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中,因卫生条件不良而造成污染在所难免,甚至会混入肠道传染病致病菌。为了安全着想,这种酱油最好还是熟吃,加热后一般都能将细菌杀死。

如果想做凉拌菜,最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定,用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个,即使生吃,也不会危害健康。

生抽可以代替老抽吗

生抽不可以代替老抽,生抽吃起来味道咸甜适口主要用于炒菜、凉拌菜的调味使用。老抽加入了焦糖,吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感,体态稠度适中,主要用于红烧、闷煮、卤味等菜肴的上色使用,不适宜点蘸、凉拌类菜肴。

酱油分为老抽和生抽,老抽和生抽的差别主要是老抽颜色会更浓,粘稠度更高,适用于红烧肉等需要上色的菜品;生抽味道较咸,颜色较淡,一般的炒菜或是做凉菜时直接放较多。生抽和老抽在色泽也是有所不同的,生抽以优质黄豆和面粉为原料,色泽淡雅醇香,呈红褐色。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,色泽红壮乌润,呈深红褐色或棕褐色。


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