死猪肉怎么辨别|

死猪肉怎么辨别

看肉的颜。鲜猪肉的颜色较为鲜艳，瘦肉部分一般呈鲜红或者粉红的色泽，肥肉看起来洁白有光泽，肥瘦鲜明；死猪肉的颜色会较暗呈暗红色，瘦肉暗红肥肉发灰，肥瘦界线浑浊不明显，有些在皮和肉之间还会有“血肉模糊”的感觉。

摸肉的手感。这个分两方面，一个是用手按一下肉，感觉肉的弹性，鲜猪肉按起来有柔软和弹弹的感觉，而死猪肉按起来会感到硬硬的；另外，还可以用手抓一下肉，鲜猪肉抓过后会感到有一点粘粘的，而死猪肉的油脂部分过于渗透或分散，抓过后只会感到油油的。

闻肉的味道。闻的时候一定要尽量的靠近肉的表面去闻，否则有时很难辨别出来的：鲜猪肉闻起来只会有淡淡的肉腥味，同时还能闻到一股生肉所特有的香味，而且气味一点儿也不刺鼻；而死猪肉闻的时候会感觉腥味较重，而且还能闻到一些腐臭的味道。

如何辨别死猪肉

看表皮。死猪肉：病死的猪由于没有经过放血，或者由于病灶等原因，其皮下毛囊里都会存在淤血，表皮看上去会有小红点，拔掉毛，其毛根多为暗紫红色。新鲜猪肉：新鲜的猪肉表皮多为白净，部分毛囊下有血，但是拔掉毛看毛根，其血的颜色为鲜红。

看弹性。死猪肉：猪在死后就会出现腐败变质，尤其是病死的动物，其腐败分解会更快，因此，其肉质的弹性很差，用手指按压不会回弹，有时甚至手指能戳进肉里。新鲜猪肉：新鲜的猪肉质地紧密，富有弹性，用手按压会立刻回弹。

看脂肪。死猪肉：死猪肉由于没有经过放血处理，其脂肪层中也含有大量的淤血，脂肪层会是红色，也有可能出现黄色，绿色等其他颜色，多与死后腐败有关。新鲜猪肉：新鲜的猪肉除了猪脖子部位的脂肪层会带有鲜红的血色外，其他的部位都是白色，晶莹剔透。

闻气味。死猪肉：病死的猪都没有经过放血，都带有很重的血腥味，有些死了比较久的甚至还带有腐臭味。新鲜猪肉：新鲜的猪肉肥肉上脂肪味道很重，瘦肉上带有很重生味，味道属于正常。

看肌肉。死猪肉：死猪肉的瘦肉部分比较松软，颜色较暗，有的甚至能轻轻按压就会有血液渗出。新鲜猪肉：新鲜猪肉的瘦肉部分大多为红色或者淡红色，光泽鲜艳。

老母猪肉怎么辨别

老母猪肉辨别方法：要看猪肉的颜色。正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或黄色。另外鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

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