开花馒头一定要放泡打粉吗
做开花馒头没有必要用泡打粉。泡打粉的作用是让面团膨胀，然而，馒头不需要做得像面包和蛋糕那么大，所以只需要酵母粉。
首先来说，泡打粉是一种化学发酵剂，经常食用会损害健康。其次，泡打粉对面粉是发泡的作用，加了之后面粉组织迅速发起来，不能让馒头自动开花。
在做开花馒头的时候一般不会把它做成纯白的馒头，为了让开花馒头做出来的款式看起来更好看，我们通常用红糖、红枣和面，用红糖、红枣做的开花馒头，尝起来有点像红枣糕的味道，而做出来的开花效果也很漂亮。
馒头一定要二次发酵吗
馒头一定要二次发酵，是发面制作成生坯的过程中要有一个揉面排气的过程，这个步骤会将发酵时产生的大部分气体排出去，而二次发酵正是为了补充这部分排出的气体，让蒸出来的馒头发的更好。具体二次发酵的方法如下：
将发好的面团均匀的分成小团，然后将每个面团滚成圆。
接着将面团排气，这样蒸出的馒头越光滑。
最后将光滑的馒头放在提前刷油的锅中，盖上盖子发酵15-20分钟即可。
油条一定要放小苏打吗 油条是不是一定要放小苏打
不一定。
可以放食用碱或者小苏打。食用碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔，口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好，更加美味。
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