如何速冻茄子
预处理
选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的原料。 经过严格挑选的原料，用于清蒸加工时，应去蒂洗净、蒸熟。用于油炸加工时应去蒂去皮。人工去皮要薄，损失小，出品率才高。一般切成块状、条状或片状，取何种形状以烹调方式为准，用于烧茄子可加工成块状或条状。 为了防止变色，应立即进行挂糊。将切分后的茄块放入湿淀粉中挂糊，挂糊多少，应品种而定。
冷却和速冻
清蒸或油炸的茄子，在冻结前一定要进行预冷。冷却方式一般采用风冷，但必须保证无灰尘或其他污染。
对油炸茄子：可直接送入零下30度以下的流化床冻结装置内冻结，亦可装入盘内放在隧道小车的托盘上冻结。
对清蒸茄子：冷却后用塑料袋定量包装，置于小车托盘上，推下冻结隧道内冻结。冻结完后，定量包装或加外包装后置的库房内冷藏。
茄子怎么速冻保存
想将茄子速冻保存，就需要挑选表皮光滑的健康茄子，并使用清水或者清洗剂处理干净，然后将茄子放在通风干燥的环境中，等待水分晾干后，将茄子放入油锅中油炸，直到表皮金黄，然后将其捞出晾凉，使用保鲜袋包装后放入冰箱速冻。
茄子速冻储存方法
挑选茄子
想将茄子速冻保存，就需要挑选健康的茄子进行处理。首先需要观察体型，选择体型完整、生长粗壮的茄子，其次可以观察表皮，选择表皮光滑有光泽，没有破损或者斑点的茄子进行处理。
处理茄子
挑选完茄子后，可以对其进行处理。在处理茄子的时候，就需要使用清洗剂将其清理干净，并将茄子蒂以及表皮切除，然后需要将处理好的茄子放入温暖、通风且干燥的环境中，直到茄子中的水分蒸发即可。
油炸处理
茄子晾干后，就需要对其进行油炸。首先需要向锅中倒入食用油，在油烧热后，将晾干水分的茄子放入其中油炸，直到茄子表皮呈现金黄色即可。如果是完整茄子油炸，则需要使用牙签在茄子表面戳一些小孔，保证茄子内部炸熟。
装袋保存
在茄子油炸好后，就需要放入不锈钢的容器中晾凉，然后使用食品袋或者保鲜袋分批装好并密封，再将包装好的油炸茄子放入冰箱的速冻层中即可，但茄子的保存时间不宜过长，以免食品变质。
速冻茄子对人身体有害吗
速冻茄子对人身体没有害。速冻茄子主要原料是由茄子、食用油、淀粉制成，其制作过程中不含有防腐剂，并且含有大量的维生素E，维生素P，蛋白质，钙、磷、铁等营养元素。
速冻茄子选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的原料，逐个挑选，剔除不合格品。经过严格挑选的原料，用于清蒸加工时，应去蒂洗净、蒸熟。用于油炸加工时应去蒂去皮。人工去皮要薄，损失小，出品率才高。一般切成块状、条状或片状，取何种形状以烹调方式为准，用于烧茄子可加工成块状或条状；用于炸茄子可加工成片状等等。
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