熬猪油加水的作用
不加水炼的猪油和加水炼的猪油比，腥味要大，油脂也要杂、黄一些。
经验步骤：
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炼猪油的时候加些水可以防止猪油块因为突然受热或者高温受热不均匀导致油块变焦糊，这样熬出来的猪油才是清亮，冷却凝固之后才能变成雪白色。
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除此之外，水在沸腾蒸发的时候，会将猪油的腥味带出去，这样熬出来的猪油也更加的醇香。
熬猪油要加水吗
熬猪油建议加水。熬猪油不加水的话会导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面已被炸焦，不仅阻碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。
熬猪油要加水吗
猪油的融点低于水的沸点，加入适量清水与猪油同煮，便可借助于水的蒸发、吸热和散热，使油锅内的温度得以控制不会升得过高。
熬猪油加水既可保证猪油中的油脂受热足够而尽可能完全地被融炼出来，又可以避免猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。
添加清水熬制的猪油，香味浓郁，颜色洁白。
为什么熬猪油要加水
之所以要在熬猪油的时候加一些水一方面是为了放置肉块受热而烧焦，这样熬出来的猪油才是清亮，冷却凝固之后才能变成雪白色。
如果不加水会导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，不仅阻碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉。
尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。
另一方面熬制猪油的时候加些清水，水在沸腾蒸发的时候，会将猪油的腥味带出去，这样熬出来的猪油也更加的醇香，一般大概1斤猪油放小半碗水足够了。
|熬猪油加水的作用
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