广西炸猪脚的做法
食材用料：猪脚500g，生姜适量，大蒜适量，辣椒粉5g，花椒粉5g，料酒1勺，椒盐5g
步骤:
1.生姜、大蒜拍碎切成末备用
2.猪蹄洗净剁成小块入水焯熟,捞出控干表面的水分,-定要控干
3.锅中放入适量的油,待油温升高后,放入猪脚先小火炸
4.再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油
5.锅中留少许底油,放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香
6.再下入炸好的猪蹄翻炒均匀
7.再加入适星的料酒,翻炒均匀
8.出锅前撒入适星的椒盐,翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可
烹饪技巧
这个猪蹄做出来是外焦脆,内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的,可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透,这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲,但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口,适合当下酒菜或者解馋吃,后者比较适合当佐餐配饭吃。
姜蒜、料酒可以去腥增香。
炸的时候记得先小火炸,可以逼出猪蹄中过多的油脂,再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好,否则弄不好猪蹄出来要么咬不动,要么就是太油腻。
炸猪脚的做法，炸猪脚怎么做
步骤1
食材：猪脚2只、大葱10克、姜3克、蒜5瓣、八角2个、干辣椒5个、花生碎20克。调味料：食用油20克、生抽3克、老抽2克、白糖3克、盐2克。
步骤2
猪脚洗净，剁成块，锅中水沸后，放入猪脚焯水2分钟，捞出。
步骤3
大葱切段。
步骤4
姜切片。
步骤5
将猪脚放入高压锅中，加入适量清水，放入大葱段、姜片、大蒜、八角、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐，上汽后煮20分钟。捞出，沥干水分。
步骤6
炒锅中油温6成热时，下入猪脚炸至金黄。
步骤7
捞出装盘，撒上花生碎即可。
广西猪脚粉的做法,广西猪脚粉怎么做
重点是两步骤：一处理好猪脚，二再烫好面条就成。把猪脚去毛洗净，冷水下锅，先氽烫过捞出，接着用冷水冲凉。注意氽烫时间：等锅中水开后，再焯烫两分钟左右，开锅后打去血末。
锅中稍微加点油，倒入辣酱，用微火把辣酱煸香。加入少量番茄酱，提一点点颜色，最好是关火，搅匀。
导入猪脚，将猪脚煸香。把水汽煸出去，把香料煸炒入味。
倒入啤酒，啤酒量差不多莫过猪脚。少搁水，让啤酒去除猪脚膻味。啤酒也不不能多，多了会苦哦。
下点鲜酱油。放点味精或鸡精。再加入点一点点白糖。
关火，放入高压锅。加入花椒， 桂皮，干辣椒，香叶，八角，草果，肉蔻，葱姜，蒜适量。把生姜拍一拍。压大概25-35分钟左右。
在锅中放入水，下入面条，等面条熟了后，放入盐，味精（鸡精）。最后再把压好的猪脚夹出放在面条上面就大功告成了。
|广西炸猪脚的做法
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