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如何做小米馒头|

如何做小米馒头

用温水把酵母融化好,可以适量的加一点糖。

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然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状,揉成光滑的面团。

等面发到两倍大的时候,用手指沾面粉在中间戳一下,不回缩就证明面发好了。

把发好的面团分成均匀的小面团。

包好的馒头模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟。

锅中水开上汽后再蒸15分钟,闭火后,不要马上揭开锅盖,待2至3分钟后再揭开锅盖。

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食材:小米面200g、酵母5g、白面400g

找一干净洗菜盆,倒入白面,小米面,酵母,混合均匀。

倒入水,(水提前倒入糖搅拌均匀)混合均匀,注意不要一次倒很多,多倒几次,将面团揉成一团。

放入盆中,用盖子或保鲜膜盖住,放在25到30度的温度下发酵。

等待3到4个小时,发酵完毕,面团变大,此时面很软,可以倒入少量面粉和面,不然待会切出来的馒头很软,全趴在蒸笼上,蒸出来一坨。

将面切开,揉成一个条状,用刀切成一小块一小块的。

将小面团揉成圆形状,放入蒸笼,蒸笼下面铺一层布,布上摸些香油,熟了之后揭馒头很方便。

盖好蒸笼,将蒸笼出气的地方用湿毛巾盖住,大火蒸25到30分钟。

打开蒸笼,用手按馒头,如果按下去,馒头自己回弹起来,说明熟了,如果按下去一个坑,不会弹起来,说明没熟。

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将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或饧发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)。

取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方才会出现不放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。


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