西安正宗油茶怎么做
需要的材料有芝麻、杏仁、黄豆、花生,配上麻花吃更佳。
先用上好的小麦粉加食用素油及调料炒制面粉。火候掌握很关键,火小,不容易熟,火大,又容易炒糊。所以火要适中,且不停的翻炒,在炒制过程中,面粉被油滚成一个个的小油团,小油团很好吃哦,一般人是炒不出小油团的。
一锅炒面往往得炒上好几个小时才能炒熟。面炒好后就是制作油茶啦。先把炒好的面粉用凉开水兑开,搅拌均匀,然后再加开水不停的搅拌,在搅拌的同时加热,配上芝麻,杏仁,黄豆,花生等配料,油茶就做好了。
西安肉夹馍的做法 正宗西安肉夹馍怎么做
五花肉浸出血水,然后热水下锅,加大料和卤汁卤制,完成之后取出;面粉材料混合之后,揉成面团,发酵至1.5倍大,然后分成面剂子,表面刷油,松弛15分钟;面团搓成长条,然后擀开,面片对折,从一侧卷起,制成饼坯;饼坯放电饼铛烙好,然后放烤箱烤10分钟取出,将饼坯切开不切断;卤肉搅碎放馍里面即可。
正宗西安肉夹馍怎么做
主料:五花肉500g,酵母(干)7g,泡打粉3g,食盐3g,水270g
调料:卤汁,食盐3g,酱油30g,冰糖10g,葱3段,姜3片,蒜,八角2颗,丁香2粒,山楂2片,花椒10粒
西安肉夹馍的做法步骤:
肉的制作:
1.五花肉一块,清水浸泡1小时泡出多余血水,中途需要换水;
2.五花肉热水下锅,撇净少量浮沫,将卤汁放入锅内,加山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒等全部装入调料盒;
3.放入姜片和葱段,大火烧开后,小火卤1.5小时;
4.把肉及水放入高压锅内,压制20分钟后,开盖再煮约20分钟即可。
馍的制作:
1.面粉中材料混合均匀后,揉成光滑的面团,送至温暖处发酵至1.5倍大小;
2.分割成大小均匀的面剂子,表面刷少许油,松驰15分钟;
3.将松弛好的面团搓成长条, 用擀面杖擀开,将面片对折,从一侧卷起,将收尾压在下面制成饼坯;
4.将做好的饼坯松弛10分钟,饼坯擀成圆形薄片;
5.电饼铛预热后,干锅下入饼坯,盖上盖子,烙2分钟左右;
6.一面金黄时,翻面再烙2分钟,直至表面如图金黄色取出;
7.将烙好的饼坯放在烤网内,烤箱200度,中层10分钟后取出;
8.用刀将饼坯切开,底部沾连不切断;
9.将卤好的肉铰碎,夹入做好的馍中制作完成。
小贴士:
1.馍面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样大,否则烙的时饼会鼓起来,影响口感。
2.五花肉要先凉水浸泡,去除里面的淤血,这样的肉煮出来不会有异味。
3.卤肉的时候,用老汤的话炖出的味道会更好,也可以用清水。
4.烙饼的时候要用中小火。
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