白菜不晒可以直接腌酸菜吗|

白菜不晒可以直接腌酸菜吗

白菜不晒不可以直接腌酸菜。制作腌酸菜，必须要将白菜提前晾晒，这样可以让白菜的一些水分挥发掉，利于腌制，但晾晒的时间不要过长，如果晾晒的时间过久，白菜的表皮就会变干，腌制出来的酸菜口感不清脆。

白菜不晒可以直接腌酸菜吗

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，酸菜由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵，一个星期后即可食用。

酸菜可以用作开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同，常说的“酸菜”一般指所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节虽然也可制作，但不如冬季的质量好。

腌酸菜时,白菜用洗吗,酸菜怎么做

需要清洗，洗后需要晾干。

做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料。不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。

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