牛肉怎么炖的烂不发柴还好吃| - 寺庙

牛肉怎么炖的烂不发柴还好吃

炖牛肉前将牛肉切块浸泡：炖牛肉之前可以先切块浸泡1~2小时，这步骤可以让牛肉更加的软嫩，不喜欢牛肉味道但又希望可以摄取牛肉营养的人，在这个步骤还可以加少量白醋、料酒，不但可以去除牛肉特有气味，同时也可以让炖牛肉成品更加软嫩。

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炖煮前炒一下：炖牛肉之前建议将牛肉下锅翻炒一下，时间不用长约5分钟左右时间，不仅可以炒出牛肉香气形成锅底精华，增添汤头浓郁风味，还可以减少牛肉炖煮时间，肉块成型口感软嫩，最后炖煮出软嫩具丰富香气的牛肉。

炖牛肉要用热水：炒好的牛肉已经有温度，如果这时候下冷水炖煮，牛肉肉质会突然紧缩变得干柴，建议要开始炖牛肉时应该加的是热水，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，并在炖牛肉过程中保持肉味鲜美，水要一次加足，如果炖煮过程中发现水太少还是可以加水但要选择加热水。

炖牛肉火侯是大火烧开后转小火：炖牛肉一开始大火烧开后加盖转小火，不要担心锅子最上层的一层厚厚油脂，因为自然炖煮出的牛油在最上层可以保持一定温度，炖牛肉持续加热过程就是因为有这一层油脂，像是在锅裡像是进行焖煮的作用，这样的牛肉炖煮有闷的效果，炖牛肉成品会非常软嫩。

炖牛肉别急着加盐调味：炖牛肉如果太早放盐，盐会加速蛋白质凝固，也会让牛肉裡的水分快速释放而变得干柴影响口感，建议在炖牛肉完成前10分中进行调味，10分钟就足够让牛肉非常的入味，同时也不会影响牛肉的口感。

首先需要先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。

用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。

水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。

向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。

香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。

等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。

将牛肉切成五厘米左右的方块，放进水里泡出血水，中途换2-3次水；冷水下锅焯水，一起放入姜片、料酒，撇去血沫，煮开之后再煮一小会儿；牛肉焯水之后再用热水清洗一遍，把洗净的牛肉放进压力锅中，加入生姜、大葱、黄豆酱等食材，最后加入热水；盖好锅盖，把牛肉炖熟即可，等压力锅排气完毕，再打开锅盖。

牛肉怎么炖好吃又烂

牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

在炖牛肉的时候，要注意，焯过水的牛肉一定要用热水清洗，这样可以防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响牛肉鲜味的析出，又不容易煮得软烂。

牛肉在烹饪过程中，也一定要添加热水。如果加了冷水，那么牛肉就不容易炖得软烂。除此之外，按照1公斤牛肉、2-3汤匙酒或1-2汤匙醋，在锅中加些酒或醋来炖牛肉，也可使肉更软嫩。

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