土豆发紫芽了能吃吗
不能吃,发芽的土豆中含有的有毒生物碱,较重要的是龙葵毒素。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹,还可引起脑水肿、胃肠炎等。
龙葵毒素在土豆中的含量一般为30~100ng/100g,发芽的土豆芽眼四周和见光变绿部位,龙葵碱的含量可达5g/kg,可见芽眼的四周和变绿的部位毒素最高。
土豆发紫能吃吗
能吃。
正常情况下吃的土豆颜色是黄白色的,但其实也有彩色的土豆,如紫色、红色、黑色等,这些土豆并不是转基因食品,也不是染色所致,是自然生长培育后的土豆品种,其颜色变化因体内含有的花青素等植物色素导致,是正常现象,可以放心食用。
土豆发了芽能吃吗
土豆发了芽不能吃,新鲜的土豆中也含有微量的龙葵碱物质,对于人体并不存在伤害;但是经过了长时间的储存,龙葵碱的含量会随着时间逐渐增加。一般当土豆开始变青发芽时,龙葵碱的含量已经比较高了。对于龙葵碱而言,少量摄入并不会给身体带来伤害;但是当您如果一次性摄入0.2—0.4克时,就容易诱发食物中毒。
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