炖牛肉用什么锅
炖牛肉可以用紫砂锅来煮，用高压锅的话，牛会变得很烂，而且还不好吃。高压锅确实可以在短时间内把牛肉炖烂。但是高压锅炖肉不香，而且营养流失很多。紫砂锅的工作原理是以低温非常缓慢地烹煮食物,当锅内达到一定温度时,就会保持在一个稳定温度。
炖牛肉用什么水
最好用热水。
做法：
将生牛肉洗净，切成4大块。沸水入锅，煮5分钟，捞出备用。
准备好葱姜段、花椒粒、八角和山楂片。按比例将生抽、料酒、老抽和盐调兑好；
将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片；
倒入调兑好的酱汁调料加入花椒、八角和白糖。搅拌一下，将味道调匀；
加入足量的水，以没过牛肉为宜；
盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，大约1个半小时后即可出锅。
地锅鸡用什么锅
地锅鸡用不锈钢锅更好一些。
原因：不锈钢锅耐高温，有利于保护鸡肉自身味道。
做法如下：
材料：柴鸡、荞麦、面粉、土豆、干香菇、色拉油、食盐、酱油、大葱、生姜、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒、料酒、白糖、水。
步骤：
鸡处理好洗净，剁块，香菇和土豆切块；
热锅入油，放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味；
放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味；
炒出香味后加入香菇块翻炒；
倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖；
把薄饼依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里；
盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟即可。
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