夏季腊肉腌制防臭方法
在腌制腊肉的时候，可以加入一些花椒、盐或者是加一点白酒来腌制，这样可以防止腊肉发臭。加入高度的白酒可以去除异味，同时还需要加适量的盐，要比平时放的盐更多一些，这样腊肉才能放得久一些。
夏季腊肉腌制防臭方法
其实腌制腊肉是不需要洗肉的，用水清洗过的猪肉，腌制时如果盐放少了肉就会发臭，所以腌腊肉时不建议清洗。
可以通过涂抹白酒的方式代替水洗猪肉。白酒可以杀菌消毒，用白酒涂抹肉，可以起到清洁的作用，这样腊肉才不会坏。
腌制的时候可以把猪肉放入盆中，用手将食用盐和花椒均匀地涂抹在猪肉上面。然后稍微拍打一下，这样能使猪肉变得更加松散，比较好入味。
腌制腊肉的方法
原料：腊肉10公斤，盐150克，胡椒粉15克。
实践：
第一步：先将盐和胡椒粉全部放入锅中，用小火将胡椒粉炒3分钟，然后开锅备用。
第二步：准备一条毛巾，用毛巾将腊肉表面彻底擦干净，然后在腊肉的每个角落撒上胡椒粉和盐。
第3步：然后准备一块大石头，将腊肉压3天。 3天后，取底部的腊肉，将腊肉放在底部，然后压4天。
第四步：4天后，将腌制好的肉洗干净，然后放到阳光下晒7-10天，直到完全晒干。
湖北腊肉的腌制方法 湖北腊肉怎么腌制
准备五花肉两斤，花椒20克，盐100克，白酒适量。
炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。
腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
晾晒风干。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
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