乐山麻辣烫的正宗做法和配方,怎么做麻辣烫
麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。
锅里倒入菜籽油，油温升到六成热时，加白糖炒化；待油温上升直到九成时，放鸡腿，等颜色变成红色，加高汤煮；放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉蔻，香叶，草果，老抽，调小火慢炖；另外再用一口锅，放入菜油，炒豆瓣酱，放姜末；等肉炖烂、汤有颜色了，就完成了。
将做好的汤底倒入锅内烧开，放入一包火锅底料，等待烧开；将不易煮熟的荤菜下锅，如肉丸、火腿肠，牛肉等；再将容易煮的素菜放下，如土豆片、藕片、豆腐等。将烫好的食材盛入碗中，再根据个人喜好，加入蒜末、葱花、辣椒等进行搭配，即可食用。
正宗麻辣烫的做法 正宗麻辣烫怎么做
姜切片、大葱切段、大蒜剥皮待用、干辣椒剪成段、其余香料准备好备用。
香菇、木耳提前泡发。土豆、藕清洗干净后切片。小油菜、西兰花用盐水洗净后控水。所有材料收拾好后穿成串备用。
锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。
调入酒酿，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟。
取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。
麻辣烫串串的做法和配方,麻辣烫串串怎么做
材料：豆皮适量、油豆泡适量、海带适量、鸡肫5个、土豆3个、菠菜适量、魔芋粉适量、香菇适量、重庆火锅底料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖少许、生抽少许、胡椒粉少许、料酒少许、鸡精少许。
准备所有食材。
锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食物(海带)。
鸡胗也用开水焯烫一下备用。
所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。
所有食材用竹签串好备用。
炒锅中少倒一些油，放入火锅底料小火炒。
直到火锅底料融化出香。
加入适量的高汤或者清水。
1加入葱姜蒜。
1加入适量的料酒。
1加少许生抽。
1加入少许白糖。
1加入少许黑胡椒粉和鸡精。
1大火煮上10分钟，煮出香味。
1把串好的食材放入一个小锅中。
1煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。
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