自制蛋糕蓬松窍门,蛋糕蓬松不塌陷有什么窍门
准备两个干净无水无油的容器，把5个鸡蛋蛋清和蛋黄分离在不同的容器中，保证蛋白里面不能有蛋黄，否则影响蛋白打发，宝妈用的是一个不锈钢的盆和一个不锈钢的奶锅。
在5个蛋黄中加入准备好的20克白糖，用手抽搅拌均匀，搅拌至白糖和蛋黄充分混合均匀，然后再加入40克的玉米油，继续用手抽搅拌混合均匀，大约需要两三分钟，使其充分融合在一起，家中没有玉米油的用色拉油也可以，但宝妈不建议用橄榄油或者花生油，因为色拉油和花生油味道太重。
玉米油和蛋黄搅拌均匀后，再倒入40克的纯牛奶，继续用手抽搅拌均匀后，再过筛筛入85克的低筋面粉和1克的泡打粉，家中没有筛子的也可以直接倒入，但后面要多搅拌一会，这里要改用刮刀，家中没有刮刀的也可以用扁平的饭勺，切记不能转圈搅拌，要像炒菜那样翻拌均匀，划十字来回拌匀，翻拌至没有干面粉颗粒的面糊，放一边备用。
在分离出来的蛋清中，滴入几滴柠檬汁，家中没有柠檬汁的也可以用白醋代替，来减少蛋腥味，这样打发蛋白也更稳定一些，蛋白打发要用打蛋器低速打发，打发至蛋白出现粗泡，加入大约20克白糖，继续打发，打发至湿性发泡，再加入大约20克白糖，继续打发，最后再把剩下的白糖都加进去，白糖分三次加入，这样比较好打发，打发也更均匀一些，蛋白打发至提起打蛋器，蛋白霜呈现尖角不落下，或者用一根筷子插进蛋白霜里面，筷子直立不倒，说明蛋白就打发好，打发成功了。
提前150度上下火预热烤箱，然后取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中，继续用刮刀上下划十字翻拌均匀，切记不可顺时针转圈搅拌，翻拌均匀后再取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，蛋白霜分三次都加入蛋黄糊中翻拌均匀，翻拌成颜色均匀的蛋糕糊就可以了。
把翻拌均匀的蛋糕糊倒入准备好的八寸活底蛋糕模具中，事先在模具中铺上一层油纸，这样方便后面脱模，蛋糕糊要慢慢倒入，呈现不会消失的痕迹，说明没有消泡，然后把模具放到案板上震动几下，把里面的大气泡震出来，这样烤好的蛋糕，里面的组织才会更细腻。
把模具放入提前预热好的烤箱，下面数第二层，150度烤50分钟，如果家长烤箱温度太高的话，可以在最底部放入加了水的烤盘，这样蛋糕不容易开裂，最后十几分钟的时候，也可以在蛋糕顶部加盖一层锡纸，以防顶部颜色烤过影响美观。时间到，带上隔热手套取出，在桌上震动几下，把里面的空去震出来，这样蛋糕不会塌陷，这时候不要着急脱模，在烤网上倒扣晾凉后再脱模，这样倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩，一定要等蛋糕晾凉后再脱模，让蛋糕与模具分离开，切成小块就可以食用了。
自制蛋糕不蓬松的原因是什么
鸡蛋清和蛋白分离，过程中蛋清不要沾水，也就是说，鸡蛋分离器，打蛋器，或者装蛋清的盆都要擦干，否则蛋清很难打发。
蛋清打发到硬性发泡，就是挑起来的蛋白有鹰嘴状，而且有稳定性，不会崩塌。
蛋清和蛋黄糊混合的时候，注意是用软刮刀上下翻拌，千万不能打圈搅拌，否则会消泡，做出来的蛋糕不蓬松。
在蛋糕糊拌好之前，提前10分钟预热烤箱，这样拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了，常温放置越久，蛋白越容易消泡，蛋糕不蓬松。
拌好的蛋糕糊，提起来在桌子上震两下，颠出蛋糕糊里面的大气泡，迅速打开烤箱，放入蛋糕糊，迅速关上烤箱。
在烤的过程中，如果表面看起来已经熟了，但是想确定，用细长的木签从上到下插入蛋糕体，拿出来看目前是否干燥，这个过程也要快速。
已经确定蛋糕烤好，取出倒扣，晾凉，记住一定是倒扣的哦。晾凉后蛋糕会回缩，但是总体还是均匀蓬松的。
|自制蛋糕蓬松窍门,蛋糕蓬松不塌陷有什么窍门
澳门 烤箱 甜品 自制蛋糕 自制蛋糕不蓬松的原因 自制蛋糕蓬松窍门 菜谱 蛋糕 蛋糕蓬松不塌陷有什么窍门