油条为什么不膨胀|

油条为什么不膨胀

油条之所以能膨胀，原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应，瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气，让面块在短短几秒内膨胀起来，最后定型。当面块下锅后，其表层会在几秒内被热油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨胀能力，使得单根油条炸出来的口感不松脆，形状也不好看。因此，做油条时，应该以两片面块相叠，中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时，黏合处因较厚所以传热较慢，即使表层已经炸熟，结合处仍处于柔软状态，同时膨大剂仍在不断释放气体，面块还是可以继续膨胀，使得整个油条变得越来越蓬松。

油条为什么会膨胀

油条之所以会膨胀是因为里面添加了一定无铝油条膨松剂或明矾膨松剂，这种油条炸制出来口感会非常酥脆、色泽明亮。但是并不建议长期食用油条，否则会对身体造成极大危害。

油条膨胀的原因

油条放在油锅内会膨胀是因为添加了一定膨松剂。目前市场上比较常见的是无铝油条膨松剂和明矾，面粉加水和成面团发酵一段时间后，再往里面加入适量纯碱、食盐以及膨松剂，炸制出来的油条口感会非常酥脆、色泽明亮。

需要注意油条不宜长期食用，因为膨松剂里面含有一定铝离子金属，这种金属如果被大量摄入体内，可能会影响人体对铁、钙等营养成分的正常吸收，严重时还会导致金属中毒，神经细胞正常发育也会受到影响。

油条还是一种只有高脂肪高热量的食物，因为里面的其它营养成分在高温油炸过后几乎都已经被破坏掉，继续食用不仅不会对人体并不会产生什么营养价值，还可能导致人体肥胖。

自由膨胀为什么不做功

气体自由膨胀指的是气体不受外力情形下的膨胀过程，因为不受外力作用，因此不对外做功。加了活塞后的气体膨胀过程中受到活塞的作用力，不是自由膨胀，因此对外做功，打气筒和蒸汽机的例子也是气体的非自由膨胀过程。

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