早餐店的热干面怎么做的| - 寺庙

早餐店的热干面怎么做的

先做调味酱。把芝麻酱30g加入凉白开40ml搅拌，均匀后再加入绵白糖3g搅拌。

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然后就是煮面。在锅里加入适量清水烧开（3分钟），之后放入面条，转中火再次煮开（1分钟），再加入清水50ml，待煮开后继续煮1分钟才捞出。

捞出后过一遍冷水，等水分沥干后，加入香油10ml搅拌。

把锅里的水再次大火烧开（1分钟），然后下入面条过一下热水（5秒），捞出放入碗中备用。

在做好的面条里加入醋10ml、生抽15ml、辣椒油10ml和之前做好的调味酱搅拌均匀。

最后放入辣萝卜丁、花生碎和葱花即可食用。

芝麻酱加香油、生抽和盐拌成芝麻酱汁。蒜蓉、胡椒粉、醋和糖调成味汁。花生拍碎，胡萝卜和香葱切好备用。水烧开，放面条煮3分钟捞出，浇上香油，吹干。面条浇上芝麻酱和料汁，撒上花生碎、萝卜干、香葱，拌匀即可。

热干面怎么做

主料：

碱面条150克

配料：

熟花生10克，辣萝卜干10克，香葱6克

调味料：

热油16ml，芝麻酱40克，香油20ml，生抽6ml，糖5克，蒜蓉10克，盐3克，胡椒粉少许，醋3ml

武汉热干面的做法：

1.芝麻酱加香油，搅拌成稍微浓稠的酱汁，然后加生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁;

2.另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁;

3.花生拍碎，辣萝卜干和香葱切成碎末备用;

4.锅中加入水，水烧开，放面条煮开后约3分钟，面条煮8成熟捞出，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干;

5.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。

小贴士：

一定要用碱水面条，这种面具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用。

面一定不要煮到完全熟，余温会将8成熟的面焖熟的。

面条用吹风机吹，是为了能让面条水分快速蒸发掉，保留面条的弹性。

调制芝麻酱的时候，一定要用香油，否则味道不香。

调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整。

用料：面粉500g ，水220g，食盐4g，食用碱面3g

在水里面加入食用碱化开。

倒入装有面粉的盆里面。

加入一点盐，用筷子搅匀。

揉成较硬的面团。

将面团分成小份，这样方便压面机来压。

用压面机将面团，压成细圆面条。

将所有的小面团都这样做好。

烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。

然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。

1稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏。

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