客家腊肉怎么保存久
客家腊肉用钩子勾起来，挂在通风干燥的高处即可。
取农家五花肉，切成条状。
将八角茴香、桂皮捣碎备用。
取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
将五花肉浸泡24小时左右即可。
将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。
约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。
在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖（糯米需覆盖锅底），并生柴火，准备薰烤。
取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。
1中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。
1利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
1打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。
腊肉要怎么保存 腊肉如何保存
将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。
保持室内温度低于摄氏20度、湿度低于60%，放置在通风、阴凉的地方。
将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，可存放半年。
准备适量的白酒，把需要保存的腊肉放进去浸泡15分钟，15分钟后拿出来，然后装入一个密封罐中，接下来再往罐子中倒上适量的食用油，把罐子密封起来，放在通风阴凉处保存即可。
准备适量的稻谷糠，然后把腊肉稍微用保鲜膜包裹一下，直接放到稻谷糠中。因为稻谷糠有很好的防潮吸水作用，而且通风效果也不错，用这种方法来保存，可以长时间保存。
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