上海油爆虾的做法
原料：青虾1斤、姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油几滴。
做法：
虾洗净后，挑去虾线，备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖，使酒气在锅内蒸发几秒钟。
加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可。
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鲜虾洗净，沥干水分备用。用大虾做的话，要剪去须、脚和去掉虾肠。
起油锅，烧至7成热时，将虾放入锅炸15秒即用漏勺捞起。
待油温回升8成热时，再将虾腹炸15秒，使肉与壳松开，捞出并沥油。
锅内加少许油，放入芹菜、葱段和蒜末略炒。
倒入已炸过的虾，加入所有调味料炒至汤汁略收干即可。
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步骤1
准备食材：虾仁250克、水发香菇25克、鸡蛋1个、淀粉适量、青椒25克、葱5克、姜5克、蒜10克、精盐1勺、味精1勺、绍酒2勺、色拉油适量。
步骤2
首先把葱切末。
步骤3
姜切末。
步骤4
蒜切末备用。
步骤5
将虾仁洗净，切成1厘米见方的小丁。
步骤6
再装入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒，再加入蛋清、淀粉，搅拌均匀。
步骤7
然后下入四成热油中，滑散至熟，捞出沥油。
步骤8
香菇切成小丁备用。
步骤9
青椒切成小丁备用。
步骤10
小碗中加入精盐、味精、绍酒、鲜汤、淀粉，调匀制成芡汁待用。
步骤11
锅中留底油，先放入葱末、姜末、蒜末炒香。
步骤12
再下入青椒丁、冬菇丁煸炒一下。
步骤13
然后放入虾丁，再倒入调好的芡汁。
步骤14
大火翻炒均匀，最后淋入明油，即可出锅装盘。
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