猪蹄焯水是冷水下锅还是热水下锅|

猪蹄焯水是冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅。

猪蹄焯水一般建议冷水下锅，这样水在慢慢升温的过程当中，猪蹄就会把油腻的部分去掉，肉质会更加鲜嫩，这样吃起来肥而不腻)待锅中的水煮沸时，将猪蹄捞出控水备用。

如果用热水，猪皮就会收紧里面的杂质就会出不来。除了猪蹄之外，羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等等食材焯水时，都要用冷水焯水。

肉焯水是冷水下锅还是热水下锅

猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水均用冷水，不建议用热水。因为这些大型肉类本身含有血水均比较多，只有冷水缓慢加热才能有效煮出血水，而热水下锅会马上烫熟肉质表面导致血水难以去除。

鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水，不建议热水。因为禽类本身都带毛，因为饮食问题身体都带有浓烈腥骚味，并且禽类也有较多血水，所以必须冷水下锅缓慢加热才能很好的去除血水的同时去除骚味。

鱿鱼、墨鱼、海蜇等海鲜焯水均用热水，不建议冷水。因为这些海鲜本身焯水主要是去腥味和黏液，而黏液和腥味物质主要集中在肉质表面，冷水温度太低无法去除。

魔芋焯水是冷水下锅还是热水下锅

魔芋焯水一般都是热水下锅，如果用冷水下锅的话会使魔芋与冷水一起加热，从而延长了魔芋的加热时间。

当加热时间过长时就容易使魔芋的口感变老、变硬，所以一般都是等水开了之后再把魔芋放进去焯水。

而且在焯水的时候还可以在里面加入适量的白醋，可以很好地去除魔芋的碱味，这样焯出来的魔芋不仅口感更好，而且营养保留也相对来说比较完全。

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