冻梨变黑的原理|

冻梨变黑的原理

冻梨，又叫冻秋梨，一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成。食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。 

冻梨之所以变黑，是因为在冰冻的低温条件下，梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌，醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应，结果产生黑色素沉淀。梨子冷冻之后，不仅颜色发生了改变，口感也有所变化，但是并没有变质，还是可以食用的。

东北冻梨是怎么变黑的

冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质。

冻梨一般是用花盖梨、白梨或苹果梨冻出来的，冻过之后它就变黑了。冻梨是不能直接拿来吃的，因为硬的跟石头一样。所以就要把它们放在水中“缓”一下，就是让里边的冰化开，缓开的冻梨是软的，不像新鲜的梨子吃着是脆的。

冻梨的做法 冻梨怎么做

将浅黄色成熟的苹果梨一枚，洗干净，擦干果皮上的水。

将梨放入冰箱中的冷冻室，冻96小时(4整天)。

将梨从冷冻室拿出，室温条件下放置8小时。

将梨放入冰箱冷冻室再次冷冻96小时(4整天)。 将梨从冰箱里拿出，此时梨的表皮颜色已变成深棕色，室温下解冻后，即可食用。

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