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怎样去掉啤酒鸭的苦味|

怎样去掉啤酒鸭的苦味

可以放几滴醋来去除苦味。

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鸭肉的膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。

用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。

香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。

怎样炖啤酒鸭,啤酒鸭怎么做

先将鸭肉洗净,再剁成 6公分的大方块,甜豆撇去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍拍,辣椒切成丝;

用油起镬,先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味;

这时加入啤酒和高汤, 等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油;

调好味道之后就改成小火,焖30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出镬,盛盘上桌。

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首先将鸭肉剁成块状,把土豆切成滚刀块,大小和鸭肉大小一致。锅子烧热水,将鸭块放入开水中焯水,焯水两分钟。

热锅倒油,倒入姜、葱、八角、陈皮,爆香后倒入鸭块翻炒,加入一勺豆瓣酱,将豆瓣酱包裹在鸭肉上面,倒入切好的土豆继续翻炒。

炒透之后倒入啤酒,加入鸡精和冰糖,再加入半勺酱油,少许老抽,盖上盖子小火焖制20分钟。

调成大火进行收汁,加两勺水淀粉,将红椒和青椒倒入里面,最后关火出锅即可。


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