自家葡萄酒发酵时间越久就越好吗|

自家葡萄酒发酵时间越久就越好吗

自酿葡萄酒发酵时间并不是越久越好，是完全发酵后，就要尽快过滤皮渣的，看到里面没有气泡再产生，就说明发酵基本结束。这时候就可以过滤皮渣进行沉淀酵母泥的过程了。如果红葡萄酒发酵完成以后，没有做过滤分离处理，葡萄皮会反过来吸收葡萄酒的颜色，让葡萄酒的质量下降。而对于后面需要做的二次发酵，陈酿等操作，需要的发生条件又是不一样的。所以，如果没有及时将发酵后的葡萄酒分离出来，会对后面的酿制过程带来不变，反而影响到葡萄酒的质量。

葡萄酒发酵时间长了好吗

不是葡萄酒发酵越久，产出的葡萄酒质量越高。

葡萄酒七分葡萄，三分酿。选择好葡萄种类以后，葡萄酒的质量，基本就定性了，酿制方法改变不大。

葡萄酒发酵完成以后，没有做过滤分离处理，葡萄皮会反过来吸收葡萄酒的颜色，让葡萄酒的质量下降。所以，如果没有及时将发酵后的葡萄酒分离出来，反而会影响到葡萄酒的质量。

发酵时间太长，容易产生较高的杂醇油，对葡萄酒的安全不利。

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