肉类焯水会损失营养吗|

肉类焯水会损失营养吗

肉类焯水不会损失营养，焯水只是去掉气味、杂质和一些油，一般只有蔬菜才容易失去营养，肉的营养不会那么容易失去的。

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

秋葵焯水会失去营养吗

会失去，但可以提高食用价值。

秋葵中部分营养物质是可溶于水的，在焯水的过程中会导致这部分的营养物质流失，虽然不焯水可以保留秋葵更全面的营养成分，但同时也会保留秋葵中不利于人体的物质，比如鞣质及草酸，这两种物质会妨碍人体对其他营养物质的吸收，反而使食用秋葵的功效下降。

而草酸和鞣质是可溶于水的物质，焯水可以将这些物质去除，因此秋葵焯水虽然会失去部分营养成分，但可以让秋葵食用的价值更高。

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