芥菜怎么炒好吃
材料：芥菜３５０克、肥瘦猪肉１６０克、葱姜蒜末适量、郫县豆瓣酱１勺、味极鲜酱油１勺、辣椒油适量、花椒油适量、盐适量、植物油适量
做法步骤
１、备好食材。芥菜择好，泡水洗净，控干水份备用。
２、锅内放水，烧开后加少许盐和植物油，放入芥菜焯水，再次开锅后关火，捞入凉水盆中过凉。
３、捞出不烫手的芥菜，控干水份，切小段，肥瘦猪肉切丁。
４、炒锅放植物油，油温３成热，下肉丁炒干水份，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜末炒香。
５、加入适量的清水，放入辣椒油和花椒油炒匀，稍炖一下。
６、汤汁还剩少许，放入芥菜加入味极鲜酱油炒匀。
７、加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。
生炒芥菜的做法,生炒芥菜怎么做好吃
将干辣椒剪成段。
芥菜洗净，再在盆中装入清水放入一勺盐，放入已经洗净的芥菜，水中浸泡10分钟，这样能泡掉残留农药。
捞出滤干水份，切成2厘米长的段，将杆和叶分开放。
锅里加水，开中火烧开，把芥菜杆先放入开水中煮1分钟，再加入芥菜叶煮软，关火，同时出锅，滤除水分，捞入盘中。
铁锅内加油，开中火，放干辣椒段煸香，倒入芥菜翻炒半分钟，加少许白糖翻匀，关火。撒少许盐、鸡精翻匀。
装盘。这道清香、微苦、回甜、鲜嫩的清炒芥菜可以享用了。
芥菜怎么炒不苦
越老的芥菜中苦味成分含量越多，因此选择鲜嫩的芥菜，里面含有的苦味成分比较少。
焯水可以减少芥菜中挥发性的芥子油和鞣酸的含量，将芥菜切成小块，倒入加入少许食盐和油的开水中，烫至变色，有辣眼睛的成分出现即可捞出。
将焯过水的芥菜挤干水分，油锅加入大蒜，爆香之后快炒芥菜，高温会使芥子油挥发，苦味也会变淡。
|芥菜怎么炒好吃
生炒芥菜怎么做好吃 生炒芥菜的做法 芥菜怎么炒不苦 芥菜怎么炒好吃