腐乳汁是什么调料|

腐乳汁是什么调料

腐乳汁是一种发酵调味品，是一种大豆制品，通过霉制产生，腐乳汁中富含多种营养物质，口感美味以外还有着养脾养胃，增助食欲，加强消化等作用，作为一道传统美食，我国各地有着不同风味的腐乳汁。

腐乳汁是发酵调味品

腐乳汁是一种发酵调味品，属于大豆制品，营养成分包含有大量蛋白质，丰富的钙质等其他物质，腐乳汁各地作法不一口味也不同，吃法也多种多样，是我国传承久远的一道名菜。

腐乳汁决定了所制作腐乳的口味，四川的腐乳汁配料辣椒，白酒居多，湖南腐乳汁配料盐和辣椒居多，豆腐乳美味以外，腐乳汁也可以作为烹饪时的调味品来使用，北方吃火锅也经常用腐乳汁来做味碟。

除了腐乳汁的美味以外，大量的矿物元素和蛋白质经过霉制发酵使人体更好吸收，霉制过程中微生物的加入也给腐乳汁带来一般植物性食物没有的维生素B12，但是也是因为霉制原因，腐乳汁中嘌呤较高，患有高血压和通风等疾病的患者不推荐食用。

南乳汁是什么调料

南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁。主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，如粉蒸肉在入味时就可以加入少量的南乳汁，味道会更加浓郁。

绍兴腐乳是浙江地区传统名菜，当地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。绍兴腐乳是价廉物美的佐餐佳品，红方的汁烧肉，肉味香冽，是绍兴传统的家乡名菜；醉方的汁，绍兴人多用来蒸豆腐，放上点小葱，呈白底、黄液、青盖面的特殊色汁，其味别有风味，令人食欲陡增。绍兴腐乳虽不及绍兴老酒的举世闻名，但去绍兴旅游的中外游客，也喜欢买上几瓶，带回去以馈赠亲友。

南乳汁是什么 南乳汁的介绍

南乳汁是一种做菜的调料，南乳汁又叫红腐乳、红方，它是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。

南乳汁以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。

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