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燕窝是燕子做的巢，属于雨燕科，称为“金丝燕”（swiftlet），具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鸟类（如家燕）所筑巢。其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。

燕窝含有表皮生长因子和促进细胞分裂的激素，可以促进细胞生长及增殖。其中富含的生物活性蛋白分子，可以增加人体的免疫功能，同时含有的燕窝酸，长期服用可以增加体内氨基酸和胶原蛋白的合成，有一定的美容功效。另外，燕窝的蛋白质含量非常之高，通过查食物成分表，可以了解到干燕窝的蛋白质含量高达40%。其中还含有唾液酶，唾液酸是一种天然存在的碳水化合物，可以阻止病菌入侵，预防感冒。

燕窝怎么形成

燕窝是雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴。金丝燕在繁殖的时候用唾液把羽毛、泥土等混和物结成巢，放在海岩中的峭壁上，这种金丝燕的巢就是人们常吃的燕窝。

 金丝燕喉部有发达的粘液腺，可以分泌丰富的唾液，而其唾液可以在空气中凝成固体，因此金丝燕主要拿其来筑造巢穴，作为藏身之所。

燕窝的营养价值：

燕窝含有丰富的水溶性蛋白质，碳水化合物。人体必需的氨基酸和钙、铁、钾、镁的多种微量元素，燕窝含有2中胶原活性蛋白。能加强细胞分裂 促进表皮生长。燕窝还含有独特的表皮生长因子和促进细胞分裂激素，这两中促进人体细胞分化增殖，组织细生长和细胞诱发的免疫力功能，能帮助病后复元和恢复元气。

如何挑选燕窝：

外形上，上等燕窝要燕丝细而密，形大而好，略带点腥味，手感干爽有少量细毛。

发泡程度，越是好的燕窝发泡程度越大，一般的燕窝发泡的程度为3-5倍，好的燕窝发泡的程度可以达到8倍。

纯天然燕窝，煮熟后才能溶于水，而且绝对不会在浸水的过程中没煮熟就溶掉。

燕窝是怎么形成的 燕窝是怎么形成的呢

燕窝是由燕子从喉部分泌出来的黏液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝分为白燕、毛燕和血燕，白燕是金丝燕没什么杂质的燕窝;毛燕是混有羽毛小草等物质的燕窝;血燕可能是燕子喉部分泌带血状黏液而造成的。

燕窝是金丝燕用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质。

燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物;微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸。具有滋补功效。

白燕是金丝燕第一次筑的巢，多由喉头分泌出来的黏液凝成，很少有其他的杂质，品相好，颜色纯白。

毛燕是金丝燕在离上一次筑巢时间很近的时候再次筑巢，这时候体力尚未恢复，所以他们会用一些羽毛、小草等于喉部凝液混合在一起筑巢，巢穴比较粗糙，比较毛躁，所以称之为“毛燕”。

血燕的来源可能是在金丝燕要临产的时候，因时间紧迫，但体力也唾液都没有补充充分，所以强行吐出黏液而造成了渗血现象。但还有可能是棕尾金丝燕因为饮用的水质不同，分泌的唾液呈现红色，所以出现了“血燕”。

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