正宗手工鱼丸的做法
胖头鱼尾事先把鱼骨剔除，分成两份（鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的）大葱切碎，生姜切碎备用。
鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色。
刮下的鱼肉用刀剁成泥状。
葱姜碎用开水泡好。
鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀。
搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水。
搅打至蓬松发白，很有粘性即可。
放入适量生粉搅拌均匀。
搅拌好的鱼茸备用，很白很细腻。
炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功。
1开中火，水烧开后，煮3分钟。
1煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。
鱼丸怎么做,鱼丸的做法
青鱼片下鱼肉去鱼红，鱼肉切小块称重，用流动的水冲至发白。小葱拍扁切段，姜片拍扁加入水中，再加入三克料酒，筛取葱姜水。
鱼肉放入料理机中鱼肉放入搅拌机，分次加入葱姜水搅打成泥。
纱布叠两层后倒入鱼肉，搅出细腻的鱼蓉。
分次加盐，搅动鱼肉。挤出鱼圆，冷水下锅。
开小火温水慢煮，煮至变大变白后盛出过凉水即可。
鱼丸的做法
鱼肉的营养价值无需累述，通过拍、刮、剁、打制成的鱼肉糜，不仅非常Q弹爽口，还可适用更多的烹饪方式。手打鱼丸可以选用花鲢、鲈鱼或者深海鱼肉，鱼肉肉质嫩打出来的鱼丸才会更细腻。
食材：
花鲢400克、姜1块、葱1段、鸡蛋清2个、淀粉30克、盐、油。
步骤：
1.鱼肉洗净，用刀背将鱼肉敲松用刀刃将鱼肉刮下。然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉。
2.鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒5克拌匀。加入鸡蛋清、淀粉再次拌匀，调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲。
3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，将鱼蓉团成丸子状一个个放入锅中炸至金黄，盛出即可。
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