回锅黑鱼片的做法
| 每100克回锅黑鱼片 | 营养成分 |
| 热量 | 908千焦 |
| 蛋白质 | 16.45克 |
| 脂肪 | 12.75克 |
烹饪耗时：20分钟
食材：黑鱼500克，蒜苗2根，小米椒3个，姜1块，鸡蛋2个
调味料：淀粉40克，盐，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，生抽，鸡精，白糖
步骤：
1.将黑鱼洗净，斜刀切片，每片约0.4cm厚，将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末；
2.鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻；
3.然后加入75克全蛋面粉浆（淀粉+鸡蛋液）拌匀，再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连；
4.锅中放入适量油，油温烧至5成热，转中小火，鱼片一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分；
5.锅中留底油 ，放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香，加入1勺清水，使酱料呈润泽冒泡状；
6.倒入鱼片回锅，调入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、鸡精半勺翻炒均匀即可。
回锅黑鱼片的做法
食材：黑鱼500克 蒜苗2根 小米椒3个 姜1块 鸡蛋2个 面粉40克
步骤：
1.将黑鱼洗净，斜刀切片，每片约0.4cm厚。将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液。蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末。
2.鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。然后加入75克全蛋面粉浆（淀粉+鸡蛋液）拌匀。再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连。
3.锅中放入适量油，油温烧至5成热，转中小火，鱼片一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分。
4.锅中留底油 ，放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香。加入1勺清水，使酱料呈润泽冒泡状。倒入鱼片回锅，调入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、鸡精半勺翻炒均匀即可
回锅茄子怎么做 回锅茄子的做法
首先把茄子削去皮并切成条，放入装有清水的碗中浸泡，捞出时沥干水份，再把茄子放入碗中加入芡粉抹均。
另一个碗中倒入料酒、酱油、食用油、糖以及少量清水并搅拌。蒜切末、姜切块并准备一些葱花。
锅中倒油烧至七成热，放入茄子炸至全熟，捞出。
换锅倒油加热，放入姜蒜和辣椒酱炒香后倒入炸好的茄子，炒至入味即可关火盛入盘子中，撒上葱花即可食用。
|回锅黑鱼片的做法
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