回锅肉的做法家用| - 寺庙

回锅肉的做法家用

挑选上好的五花肉，最好肥的多一点，个人觉得肥一点口感好一点，先将五花肉洗干净，然后锅里烧开书，将五花肉放锅里绰水，大约五分钟后，将水面的泡沫拂掉，然后将肉捞起冷却备用；

回锅肉的做法家用|

将胡萝卜、大蒜苗、辣椒清洗干净控干水分，然后将胡萝卜切成薄片，大蒜切成五厘米的小段，辣椒切成小片；

五花肉冷却好后，将五花肉切成厚度均匀的薄片；

锅烧热放少量油（因为五花肉本身就油油多，放少量油是为了让肉不粘锅），将生姜片放入锅内煸出香味；

然后将切好的五花肉倒入锅内，翻炒两分钟；

待肉片的油溢出来，肉片微卷时加入适量生抽、老抽，继续翻炒；

等肉片上色均匀了，将切好的胡萝卜、辣椒、大蒜苗倒入锅内翻炒；

一分钟后，各色蔬菜都脱生了，放入少量食盐，翻炒片刻就可以出锅啦，一个菜配上一碗米饭，吃的闷饱！

蒜苗切长段，青椒和红椒切块，洋葱切丝。将五花肉冷水入锅，加花椒、葱、姜片、料酒大火煮沸，转中火煮20分钟。煮好后捞出切片。锅内油烧热后，将肉片放入锅内翻炒至变色。肉片拨到一边，放蒜、姜、花椒和郫县豆瓣酱翻炒。放蒜苗、青椒、红椒和洋葱炒至断生。加生抽、老抽等炒匀即可。

川式回锅肉做法

主料：

五花肉300克

辅料：

蒜苗4根，青椒1个，红椒1个，洋葱半颗郫县豆瓣酱1勺，食盐1勺，鸡精少许，生抽2勺，老抽1勺，食用油，花椒，姜1块，大蒜2瓣，料酒2勺

回锅肉的做法：

1.蒜苗洗净，切成长段，青椒和红椒切块，洋葱切丝，姜切成姜片，大蒜切末；

2.将五花肉冷水入锅，加花椒、葱，姜片、料酒，大火煮沸，然后转中火煮20分钟；

3.煮好后，将五花肉捞出，晾凉，切片备用；

4.锅内放少许食用油，油烧热之后，将切好的五花肉片放入锅内，小火翻炒至肉片变色，卷起；

5.将肉片拨到一边，然后放入蒜、姜、花椒和郫县豆瓣酱，转中火快速翻炒；

6.最后放入蒜苗、青椒、红椒和洋葱，继续翻炒至断生；

7.加生抽、老抽、少许盐、鸡精，翻炒均匀，出锅即可。

小贴士

做回锅肉的时候，因为郫县豆瓣酱、生抽老抽都是咸的，所以如果口味比较淡，可以不放盐。

最好选择五花肉，肥瘦相间的那种最好。

原料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜苔亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

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