关于 隔水加热 的几个小技巧 你真的了解吗
哈喽，大家好，这里是【北鼻baking】，我是你们的北鼻小北~
今天我又带着科普走过来啦！
“隔水加热”这个步骤，我们经常在烘焙的时候用到。仅仅从字面上理解，我相信大家都懂是什么意思。不过关于“隔水加热”其他的一些小知识点，肯定就触及到部分宝宝们的知识盲区了。
俗话说得好，细节决定成败。
所以今天，小北就带大家正式认识一下我们的烘焙“小伙伴”——隔水加热。
什么是“隔水加热”
隔水加热是一种温和缓慢的加热方法。将物品放在容器内，再将该容器放在锅内，锅内注入水，将水烧开直至将需加热的物品加热即可。
隔水加热的好处在于传热均匀，不会对被加热的食品产生太大的影响。
隔水加热的几种方式
隔水溶化
在烘焙的时候我们常常会听到“黄油隔水溶化”、“巧克力隔水溶化”诸如此类的步骤提示，这个时候一定会有好奇宝宝感到不解，为什么不能直接在火上加热溶化呢？
其实原因很简单，直接放火上加热溶化的话，一方面火候难控制，一方面受热不均匀，这些问题都会导致原料口感、味道的损坏，影响到后续成品的制作。
所以烘焙的时候，我们基本上都会采用隔水溶化的方法，这样受热均匀，还可以控制加热温度，让原料最大地保存住它的最佳状态。
隔水溶化的具体操作：
①将需要加热的材料放在小一点的器皿中；
②在较大的器皿中注入水；
③把小器皿放入大器皿里；
④开小火慢慢加热，通过加热大器皿内的水，把热量传递到需要加热的器皿里，达到原料融化的效果。
隔水打发
“打发”这个步骤几乎在所有的西点烘焙当中都要用到，不过不同原料的打发有不同的方法。例如打发奶油的时候，需要在低温的状态下进行，而打发全蛋时，最好是在温度稍高的温度下进行。
因为蛋黄稍微加热后可以降低它的粘稠度，促进蛋黄形成乳化液。这样更容易起泡膨胀，从而使打发程更快速。所以打发全蛋的时候我们一般会选择隔热水打发。
隔热水打发的具体操作和隔水溶化非常相似，只是在隔水加热的同时要用打蛋器快速搅拌材料，以使得它们快速起泡膨胀。
隔水烘焙
隔水烘焙就是我们之前说过的“水浴法”，通常用在制作乳酪蛋糕上。隔水烘焙的主要目的就是调整烤箱内的湿度出，以保持蛋糕的含水量。通过隔水烘焙做来的蛋糕组织细腻，入口绵软湿润，是不少蛋糕爱好者的心头好。
隔水烘焙的具体操作：
①将调好的蛋糕糊糊倒入模具中；
②把模具放至烤盘上；
③往烤盘里注入1-2cm深的热水；
④一起送入烤箱烘焙即可。
看完今天的科普，姐妹们有没有对“隔水加热”有了更多的了解呢？
如果这篇文章有帮到你的话，就给小北点赞评论吧~
啾咪！
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