黑茶用煮还是用泡更好
原料档次较高的黑茶比较细腻,其内含物也较多。清爽提神的氨基酸、苦涩的茶多酚、咖啡因的含量都比较高。冲泡方法更能尝出新鲜感和层次感。也比较容易控制泡茶的浓度,以免茶汤太浓太苦。
贮藏时间短(3年以内)的新茶,茶质新鲜,香气仍停留在表面。如果直接用来冲泡,更能体会到它色、香、味的层次变化。如果用新茶冲泡,会放大茶的缺点,涩味更重。刚接触黑茶的朋友可能接受不了。
通常存放3年以上的红茶,非常适合冲泡饮用。黑茶长期存放后,各种物质在不断变化;其中,茶多酚经过非酶促自氧化,含量降低,茶汤苦味降低,转化过程中可溶性糖含量增加,糖中水溶性果胶物质增加。如果用高温煮茶,可以将茶叶中的所有营养成分都煮沸,茶汤香气浓郁,口感醇厚顺滑。
原料粗的茶,其含量较低,但碳水化合物的含量较高,且茶中含有大量的梗。用一般的冲泡方法很难充分体现茶的味道。如果采用煮沸饮用的方法,可以将茶梗内的物质充分煮沸,茶汤甘甜爽口,并伴有浓郁的陈年香味。
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