如何腌制咸鸭蛋盐水比例
材料：精盐1000克、水2000毫升、新鲜鸭蛋25粒、米酒150毫升。
制作方法：
盐与水具体比例为一比二，沸水内放入精盐搅拌2分钟熄火。
将盐水充分放凉，将盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入玻璃罐中，加入150毫升的米酒。
将干净的鸭蛋轻放入盐水中。
在鸭蛋最上端放置2个塑胶盖，防止鸭蛋飘起。
将鸭蛋放置21至30天，随后将咸鸭蛋捞起，使用保鲜盒保存并放入冰箱内冷藏保鲜。
若需食用，于沸水中煮20分钟即可食用。
盐水咸鸭蛋的腌制方法是什么
鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干。
锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉。注意装盐水的碗要耐盐的，可以是搪瓷（一定要无缺损），陶瓷或玻璃，不能是金属的。
鸭蛋晾干后，取一个饭碗，倒入50度以上的高度白酒，将鸭蛋在里面滚一圈。
将鸭蛋依次滚过白酒后，也晾一下。
盐水彻底晾凉后，将滚过白酒的鸭蛋小心放入，倒入盐水，前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入。
因为鸭蛋会浮于水面，所以用个盘子压住。
盖上锅盖，放置于阴凉干燥处。
这是第24天的鸭蛋，蛋黄周边已经出油，中心还有些白点，但这个时候的蛋白咸度正好。如果想蛋黄出油多，就继续腌制。
这是第30天的蛋，蛋黄中心的白点基本没了，有些蛋出油多，有些蛋少点，蛋白已经有点咸了。我们用来配粥，这样程度就可以了，毕竟太咸对健康也不利。所以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了。如果是用来包粽子或做蛋黄酥的，可以再继续泡10天左右。
如何快速腌制咸鸭蛋
材料：鸭蛋，高度白酒，食盐。
做法：
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