后厨里酱烧小羊排的做法
准备羊排两条、花椒二十粒、八角一个、桂皮一小块、姜三四片、料酒少许和适量白砂糖甜面酱，具体做法：
羊排用清水浸泡出血水，中间换几次水并切成段；
烧开水，下入羊排，倒入许料酒氽烫至变色捞出；
洗净沥干备用炒锅开火，注少许油，凉油时即倒入适量白砂糖，炒化，放入羊排煎至两面金黄放入姜片、花椒、八角和桂皮略炒；
加入甜面酱和豆豉辣酱炒匀加开水至没过羊排，烧沸后转小火焖烂；
大火收浓汤汁，关火，在上面放一把整棵香菜余温稍焖一下即可。
法式小羊排的做法,法式小羊排怎么做
主料：羊肋排。
辅料：红酒、大蒜、黑胡椒碎、现磨黑胡椒、新鲜柠檬、盐、黄油。
在羊肋排两面抹上盐，黑胡椒碎颗，腌一个小时后，将羊肉放进一个大盆中，撒上拍碎的大蒜，用红酒淹过食材，盖保鲜膜，腌一个晚上。
热锅（9寸平底锅）后下黄油，将羊排平铺在锅底，用小火慢煎，注意翻面，当表面出现浅棕色时，将腌料倒进锅里，转中火，让羊肉充分吸收酱汁。
汁液大部份收干，就可以装盘了，将锅里的柠檬扔掉，在羊肉上挤上新鲜柠檬汁。
嫩烤小羊排的做法
洋葱、迷迭香大蒜切碎；羊排用牙签挫孔
将香料抹在羊排身上；将酱汁淋在身上
将研磨好的黑胡椒撒上羊排身上盐，抹匀后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一天
将羊排摆放在烤盘上，烤箱200度，包裹上锡纸烤25分钟
打开锡纸后，接着烤20分钟上色即可
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