东北饺子皮的做法
将1斤左右面粉和冷水和在一起，软度适中，揉成光滑的面团，盖上湿纱布放置半小时左右醒醒。
用刀切或手揪成几个小面团，然后揉搓成直径约3公分左右的圆长条。
刀切或手揪成一个个小面剂子。（我没学会用手揪面，只能用刀切，横切一刀，再把面条滚动90度切一刀）
然后将这些小面剂子用手掌按扁，左手转皮，右手拿擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮。
在醒面的时间，把大白菜6叶、香菇10个、香葱5根摘洗干净切碎，加入两勺食用油放置5分钟左右再加两勺盐拌匀。
把搅好的肉馅加入切碎的姜末、两勺料酒、一个鸡蛋、两勺盐、一勺胡椒面、一勺花椒面、小半勺的鸡精和味精顺一个方向搅上劲。
把腌入味的白菜稍挤水分，加入和好的肉馅拌匀。
将肉馅放入皮中间，先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，捏成月牙形。
我另外包了一些做锅贴饺子的。
将冷水烧开，包好的饺子下锅并用漏勺反面顺着锅沿朝一个方向划动，以防饺子粘连，在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次煮至饺子浮上水面即可。
1把煮好的饺子捞出装在盘中，再倒上一碟陈醋蘸饺子吃。
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首先在碗里放入面粉，放入打撒的鸡蛋液，加入适量清水混合搅拌均匀；
再用手揉捏至紧致，揉成团后盖上一层保鲜膜，发酵完后再用手揉捏压实；
然后分成一些小圆球并用擀面杖压扁压宽，直至做出饺子皮的形状就可以了。
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首先准备一个大碗，倒入所需要的面粉。少量多次地加入适量清水，一边加水一边用筷子不断搅拌。
直至搅拌成絮状，将碗中地棉絮状面糊倒在案板上。用手揉成光滑的面团，静置二十分钟，将静置好的面团揉成长条。
切成差不多大小的小剂子，撒上一层面粉，按平。最后用擀面杖将按平的小剂子，擀成薄薄的圆饼状即可。
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