秋葵炒之前需要焯水吗
建议焯水。
秋葵中含有一定的草酸、鞣质和苦味素,吃起来会带有一定的苦味,经过焯水之后能将这些物质大部分都去除掉,再炒的话吃起来会更好吃一些。
而且秋葵在炒之前经过焯水处理的话,能减少秋葵在后续烹饪中的炒制时间,不仅能减少秋葵的营养流失,还能防止高温对秋葵色泽的破坏,炒出来的秋葵也会更加好看跟好吃。
秋葵吃之前需要焯水吗
秋葵吃之前最好焯水,原因主要有以下两点:
秋葵是属于草本植物,虽然说里面含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵里面也是含有很多草酸和鞣质,生吃秋葵的时候草酸和鞣质是会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水之后,就是能够取得草酸和鞣质,能够很好的促进钙质的吸收。
生的秋葵如果是直接食用的话就是会非常的涎黏,而且还会带有一些涩涩的感觉,经常焯水之后,就是能够处理掉里面的鞣酸,去掉涩涩的口感,粘性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理之后是会使得蛋白质变质,能够很好的去掉黏黏的感觉。
炒秋葵需要焯水吗
秋葵吃前最好焯一下水。
秋葵虽然可以生吃,但口感上不是很好,十分涎黏,还带有淡淡涩涩味,而经过焯水处理之后,秋葵口感则可改变,滑润不腻,香味独特,脆嫩多汁。所以,在烹饪秋葵前最好做焯水处理,不焯水的秋葵一般人是难以下咽的。
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