有嚼劲的丸子怎么做,有嚼劲的丸子的制作方法
首先我们把准备好的两个土豆刮皮，把小葱与香菜，还有大蒜等处理干净，切成碎末分别装在小碗中备用。
把土豆先切片，再切成这样的细丝，然后切成碎末装在漏篮里，用水冲洗一下后装在盆中。
加入适量的盐，再加入3小勺土豆淀粉，用手抓捏一小会儿，抓拌成一个大面团就可以了，然后揪下一小坨，把它攥成圆球，全部搓成小圆球后，把每一个小圆球再放进土豆淀粉碗里滚一下，使小圆球外皮全部裹上一层干淀粉，再用手搓一下。
然后起锅打火，加入一大碗清水，放上蒸篦，把土豆丸子均匀的摆放在蒸篦上面，盖上锅盖，开大火蒸熟，这一步大概需要15至20分钟左右。时间到后，把土豆丸子夹入到凉白开水中过凉一下，这样可以使口感更筋道，而且不会粘连。捏一下还有弹力哦。
控干水分之后，装入碗中，加入准备好的葱花，蒜末，香菜，1小勺辣椒粉。起锅热一点油，油热后，加入1小把花椒，炸出麻香味后，捞出花椒渣，转大火把油烧至很热，直接淋在土豆丸子上面，热油可以直接激发出调料的香味。然后再在碗中加入少许白糖，适量生抽，香菜，如果有熟芝麻就撒上一点，没有的可以不放。把所有的食材都搅拌均匀，美味即成。
怎么做有嚼劲豆腐干,豆腐干有嚼劲做法
备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。
浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
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