怎样挑选嫩秋葵
比长度：
秋葵越小越嫩，一般长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米，可作参考)。
捏软硬：
用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。越硬的秋葵说明它越老，吃起来就没了它独特的香味和柔嫩的质感。
看表面：
新鲜的秋葵应该是饱满鲜艳，脊上有毛的。表面应无皱无斑点和伤痕。色彩匀称鲜亮，我们常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩。秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志。
闻清香：
闻一闻，新鲜的秋葵有一股自然的清香，老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。
新鲜的秋葵脆嫩多汁，滑润清香，可凉拌、热炒、炖汤等，在凉拌和炒食之前最好在沸水中汆烫几分钟以去除涩味。
如何挑选嫩秋葵
长度：秋葵越小越嫩，长度为5-10厘米为最好，再长的秋葵就老了，超过10厘米的秋葵就不要购买了。
软硬：秋葵用手轻轻捏感觉不发硬最好，或者用手轻轻掐一下，嫩的秋葵能掐出一道痕，且有青汁流出。
外观：嫩秋葵一般呈鲜绿色或嫩黄色，颜色较深就说明秋葵老了，另外，嫩秋葵表面有一层细毛，还有就是果柄的断面要新鲜。
嫩秋葵怎么挑选
长度
秋葵越小越嫩,长度5~10厘米为最好(人的中指一般长约8厘米,可作参考),再长的秋葵只适合留种或作饲料用了。
软硬
秋葵用手轻轻捏感觉不发硬有点韧度为好,越硬说明越老,太老秋葵吃起来完全没有独特的香味和柔嫩的质感。
外观
秋葵以自然鲜绿色或带点嫩黄色为好,表面皱缩或褪色的已不新鲜,颜色发暗发干则老了,表面有一层细毛是鲜嫩的标志。
味道
秋葵有一股自然的清香说明很新鲜,就像下雨时能闻到青草香味一样,老了和不新鲜的秋葵都缺乏清香味。
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