五种最好吃的包子馅配方
天津狗不理包子馅
主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量
调料：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油
做法：
猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；
在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀；
在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；
放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。
山东大包子陷
主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g
调料：食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖
做法：
将五花肉切成丁，葱姜切成泥；
将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；
大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；
粉丝用开水烫软，切成小段；
把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。
开封灌汤包馅
主料：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量
调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖
做法：
猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒；
将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；
搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤；
放入冰箱冷冻10-15分钟（可选，根据个人技术调节）。
上海蟹黄小笼包馅
主料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量
调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖
做法：
将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用；
把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀；
加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；
将皮冻加至馅料中，拌匀即可。
广式叉烧包馅
主料：叉烧肉350g，鱼胶一茶匙，葱段、洋葱丝和姜片适量
调料：食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水
做法：
水烧热，加入鱼胶化开；
将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀；
把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁；
将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可；
叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。
好吃的素包子馅配方
材料：青菜、香菇、鸡蛋、虾皮。
步骤：青菜、香菇分别洗净切碎备用（其中青菜第一次可以稍微切的大一些）。
鸡蛋打散加少许盐拌均，炒熟盛出切碎备用；虾米切碎备用。
在切碎的青菜中加入少许盐，用手抓均匀，稍放片刻，待如图出水后放入干净的笼屉布中，挤出水分。
将挤过水的青菜碎再剁碎一些，然后再挤出多余的水分即可。
同样的方法将香菇中的水分挤出（香菇中的水分主要是清洗的时候留下的；而且跟青菜稍有不同的是，香菇挤一次水即可。）
将准备好的青菜碎、香菇碎、鸡蛋碎、虾皮碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。
十种最好吃的包子馅
卤肉榨菜包子馅
食材：榨菜200克、五香豆腐干5块、油面筋（没有可换木耳、笋丁之类）5个、卤肉（红烧肉也可）五厘米见方一块、老干妈（或辣豆豉）两勺、小米椒适量、大葱1段、生抽、老抽、香油、鸡精。
【做法】
榨菜洗净切丁，五香豆干和油面筋切成丁，大葱、小米椒、卤肉切丁。
锅烧热放油，爆香小米椒，爆出红油后放入葱末。
葱末出香味后放五香豆干和油面筋，加盐、生抽、老抽翻炒均匀，放入榨菜和卤肉，翻炒片刻。
加入老干妈或者其他豆豉，放香油和鸡精拌匀即可。
猪肉馅
食材：猪肉馅220g、葱姜水100g、蚝油7g、生抽7g、白胡椒粉1g、盐3g、白糖少许、油适量。
【做法】
姜切片，葱弄成葱结，放入100g的水中浸泡2个小时。
肉糜加入盐，不停搅拌，慢慢加入葱姜水，搅拌均匀，让肉糜与水充分融合，直至水加完，搅拌至筷子能直立。
加入蚝油，生抽，白胡椒粉，白糖，搅拌均匀，最后加入花生油即可。
奶香红豆包子馅
食材：红豆、白糖、清水、炼奶。
【做法】
红豆洗净，浸泡4小时以上。
倒入电高压锅，加入没过红豆一厘米得水，调煮豆档开始煮。
煮好的豆子基本开花了，将红豆捞出，沥干水，趁热拌好白糖，就是蜜红豆。根据需要取部分蜜豆倒入干净的锅中，调入炼奶，小火焙干即可。
青椒牛肉包子馅
食材：牛肉500g、青椒400g、盐少许、胡椒少许、葱30g、蛋清两颗。
【做法】
最好是牛脊条肉，带点肥肉剁碎，越碎越好，青椒剁碎。
和在一起，放入蛋清两个，盐巴两勺，胡椒也是，搅拌好，充分融合即可。
油菜香菇包子馅
食材：油菜5棵、香菇（新鲜香菇）20朵、蚝油3勺、糖2勺、盐4勺、鸡蛋4个、豆干6块、虾皮（可以不加）半把、香油适量。
【做法】
准备新鲜香菇，洗净，切片，再剁成丁。
鸡蛋加一点盐，打散后下锅，快速搅动会成比较细碎的小丁，盛出备用。
热火热油下香菇丁炒，香菇炒出水后放入香干丁，等炒到看不见水，关火加1勺耗油，备用。
油菜洗净焯水，剁成丁后，把水挤干开始调馅，加香油，白砂糖两勺，剩下两勺耗油，最后加盐拌匀即可。
素包子馅
食材：胡萝卜1根、香菇6朵、白玉素鱼段1盒、木耳适量、豆角适量。
【做法】
香菇切碎、炒熟、放凉；豆角切细炒两三分钟放切细的素鱼段一起炒，放适量老抽、生抽、糖，盛出放凉。
胡萝卜擦细丝、木耳切碎，与放凉的香菇、豆角素鱼段搅拌均匀，放适量盐、十三香即可。
金枪鱼芝士包子馅
食材：金枪鱼1罐、胡萝卜玉米豌豆粒适量、牛肉酱3勺、芝士片1片、盐适量。
【做法】
金枪鱼罐头用厨房纸吸干水份，用叉子将大块鱼肉捣碎备用。
加入玉米粒胡萝卜丁以及豌豆粒，加入3大勺牛肉酱，芝士片撕成小块，所有食材拌匀即可。
笋干包子馅
食材：笋干200克、猪肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蚝油5勺、老抽少许、白糖1勺、胡椒粉少许、五香粉少许、葱一把、干香菇150克、姜少许。
【做法】
把肉剁成肉末，香菇切碎，葱切细，葱白，葱花葱白分开，姜切末。
放油，葱白，姜末，香菇，笋干炒熟装盘。
放油，肉末，少许姜末，胡椒粉，炒到肉变白，放去刚炒好的笋干，放入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖收汁，放味精鸡精即可。
猪肉圆白菜包子馅
食材：包菜1个、盐、猪肉馅、食用油、白酒、葱末、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉。
【做法】
圆白菜切丁，撒一层薄盐稍微抓一下，腌会儿。
锅里放一点油，热锅冷油，再放肥瘦肉末，炒到颜色发白，淋一圈白酒，继续小火煸去水分，煸出油。
肉末微干，放入葱 姜末，白胡椒粉，炒香，放适量老抽翻炒上色，生抽，翻炒到肉末比较干了，就可以关火晾凉备用。
圆白菜捏去水分，倒一点生抽拌匀，倒入肉末里面的油，拌匀，圆白菜和所有肉末混合，再稍微放一点盐，拌匀就可以包了。
青菜馅
食材：青菜适量、茶干几块、猪油渣适量、鸡精、盐、胡椒粉、菜油。
【做法】
青菜洗净入开水锅汆烫软，捞出冷水冲凉，沥干。
茶干，猪油渣全切丁备用，青菜切碎。
茶干，猪油渣入锅炒一下，多放些油，盐 ，挤干烫过切碎的青菜，青菜碎跟炒好的茶干油渣一块搅拌，加入盐，鸡精，胡椒粉，拌匀即可。
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